Ultrasonik Homogenizer Untuk Homogenisasi Yogurt
Dalam susu semula jadi, diameter bola lemak tidak rata, antara 1 hingga 10 µm, umumnya 2 hingga 5 µm. Bola lemak ini terapung di permukaan susu kerana daya apung untuk membentuk lapisan krim, menyebabkan susu berlapis. . Kehadiran globula lemak ini sangat mempengaruhi penampilan dan rasa susu dan produk tenusu.
Sekiranya susu dihomogenkan, diameter globul lemak dapat dikawal sekitar 2μm. Pada masa ini, luas permukaan lemak susu meningkat dan daya apung berkurang, untuk mengelakkan stratifikasi dan mencapai kesan homogenisasi. Kesan unik dari homogenisasi meningkatkan kualiti produk dari segi penampilan dan rasa.
Tiga jenis homogenisasi ricih tinggi, homogenisasi tekanan tinggi dan homogenisasi ultrasonik:
Homogenisasi ricih tinggi
Tindakan mekanikal memaksa bahan cecair melewati jurang yang sangat sempit dengan kelajuan yang sangat tinggi. Di bawah tindakan hidrodinamik, bahan tersebut tersebar dan disempurnakan melalui ricih, pengisaran, hentaman dan peronggaan yang kuat.
Homogenisasi tekanan tinggi
Dalam keadaan tekanan tinggi, suspensi dibenarkan melewati celah injap homogenisasi pengehad aliran yang boleh laras, menghasilkan kesan komprehensif seperti letupan pengembangan tekanan-kehilangan, ricih dan hentaman berkelajuan tinggi, dan menghancurkan zarah dan titisan minyak dalam cecair menjadi kecil;
Homogenisasi ultrasonik
Peronggaan ultrasonik dan kesan fizikal lain dalam cecair untuk mencapai kesan homogen.
Tindakan fizikal menunjukkan bahawa gelombang ultrasonik dapat menggerakkan dan mengalir dalam cecair dengan berkesan untuk menghancurkan struktur medium dan menghancurkan zarah-zarah dalam cecair. Ini terutamanya perlanggaran antara cecair, aliran mikrofasa dan gelombang kejutan yang menyebabkan morfologi permukaan zarah berubah.
Peronggaan bermaksud bahawa di bawah tindakan ultrasound, cecair menghasilkan peronggaan, iaitu gelembung kecil, di tempat dengan kekuatan yang lebih lemah. Gelembung kecil berdenyut dengan ultrasound, dan rongga akan runtuh dalam satu kitaran bunyi. Peronggaan ultrasonik juga akan menghasilkan kesan mekanikal yang kuat, menghasilkan jet cepat atau impuls akustik berhampiran antara muka pepejal, dan menghasilkan gelombang kejutan kuat dalam cecair. Di bawah frekuensi ultrasonik yang sesuai, ketumpatan daya minimum dapat mencapai yang ideal dalam jangka waktu tertentu. Kesan penyebaran.
Kelebihan
Susu yang dihomogenkan oleh ultrasonik mempunyai hasil penilaian yang lebih baik daripada homogenisasi diskrit berkelajuan tinggi dan homogenisasi ricih tekanan tinggi.
Berbanding dengan yogurt lain, yogurt yang dibuat dengan menggunakan susu homogenisasi ultrasonik mempunyai rasa susu yang kaya, rasa halus, penampilan halus, dan bentuk blok susu pada dasarnya tidak berubah dalam 30 minit, menunjukkan bahawa dadih dalam keadaan baik dan dapat menahan jisim pengeluaran. Masalah pergolakan dan pergolakan dalam jarak sederhana dan jarak jauh kondusif untuk pengangkutan jarak jauh dan sederhana.
Kadar pengeluaran asid dan kadar penghasilan asid dari susu yang dihomogenkan secara ultrasonik semasa proses penapaian mudah dikendalikan.
Homogenizer ultrasonik akan menghasilkan banyak bunyi yang tidak menyenangkan semasa proses pengeluaran, yang dapat diatasi dengan memasang kotak kalis bunyi; homogenizer ultrasonik besar mempunyai masalah harga tinggi yang perlu diselesaikan.
