Bagaimana Pemotongan Makanan Ultrasonik Berfungsi
Pemotongan makanan ultrasonik adalah proses menggunakan pisau yang bergetar pada frekuensi tinggi. Menggunakan getaran ultrasonik pada alat pemotong membuat permukaan pemotongan yang hampir tanpa geseran yang memberikan banyak faedah. Permukaan pemotongan geseran rendah ini dapat memotong banyak produk makanan dengan bersih dan tanpa calitan. Potongan yang sangat nipis juga mungkin disebabkan oleh ketahanan yang berkurang. Makanan yang mengandungi barang seperti sayur-sayuran, daging, kacang, beri dan buah boleh dipotong tanpa ubah bentuk atau penggantian produk dalaman. Keadaan geseran yang rendah juga mengurangkan kecenderungan produk seperti nougat dan gula-gula lembut yang lain daripada melekat pada alat pemotong, mengakibatkan pemotongan yang lebih konsisten dan kurang masa untuk membersihkan. Dan kerana kawalan proses lanjutan yang tersedia di penjana ultrasonik, prestasi pemotongan dapat dimanipulasi dengan mudah dengan hanya menyesuaikan parameter peralatan.
Sistem pemotongan makanan ultrasonik sering digunakan untuk memotong jenis makanan berikut:
• Keju yang keras dan lembut, termasuk produk yang mengandungi potongan kacang dan buah
• Sandwic, bungkus, dan pizza untuk industri katering
• Nougat, gula-gula, bar granola dan bar makanan ringan yang sihat
• Daging dan ikan separuh beku
• Roti atau produk kek
Setiap sistem pemotongan makanan ultrasonik terdiri daripada komponen berikut:
• Penjana ultrasonik (bekalan kuasa)
o Penjana ultrasonik menukar arus bekalan elektrik 110VAC atau 220VAC menjadi isyarat elektrik voltan tinggi frekuensi tinggi.
• Penukar ultrasonik (transduser)
o Penukar ultrasonik menggunakan isyarat elektrik frekuensi tinggi dari penjana dan mengubahnya menjadi pergerakan mekanikal linear. Penukaran ini berlaku melalui penggunaan cakera seramik piezo-elektrik yang mengembang ketika voltan dikenakan. Penukar yang digunakan untuk sistem pemotongan makanan dirancang khusus untuk ditutup sepenuhnya untuk operasi di persekitaran pencucian dan memasukkan udara masuk dan keluar untuk penyejukan.
• Penguat ultrasonik
o Penguat ultrasonik adalah komponen yang ditala yang secara mekanik menyesuaikan jumlah pergerakan getaran linier dari penukar ke tahap yang diperlukan untuk aplikasi tertentu untuk menghasilkan prestasi pemotongan yang optimum. Penguat juga menyediakan lokasi yang selamat dan tidak bergetar untuk mengikat alat pemotong. Penguat yang digunakan dalam sistem pemotongan makanan mestilah reka bentuk titanium padat satu bahagian untuk ketepatan dan pengulangan pemotongan maksimum. Di samping itu, reka bentuk satu bahagian membolehkan pencucian menyeluruh, tidak seperti penggalak ultrasonik pelbagai bahagian yang dapat menahan bakteria.
• Alat pemotong ultrasonik (tanduk / sonotrode)
o Tanduk pemotong ultrasonik adalah alat yang dibuat khas yang direkayasa untuk bergetar pada frekuensi tertentu. Alat-alat ini dirancang dengan tekun menggunakan teknologi pemodelan komputer untuk prestasi dan umur yang optimum. Alat ultrasonik mesti diselaraskan agar sesuai dengan frekuensi sistem. Prosedur penalaan ini memerlukan pertimbangan jisim, panjang dan geometri tanduk. Titanium adalah bahan pilihan untuk alat ultrasonik kerana sifat resonans dan ketahanan keletihan. Titanium juga sesuai dengan keperluan kebersihan industri pemprosesan makanan. Oleh kerana tekanan tinggi yang terdapat pada geometri pisau nipis yang diperlukan dari tanduk pemotong ultrasonik, pembuatan harus dilakukan dengan menggunakan teknik EDM wayar dan proses menghilangkan tekanan seterusnya untuk memaksimumkan jangka hayat alat.
• Sistem pengendalian bahan
o Mesin automatik diperlukan untuk kedudukan dan pergerakan produk makanan dan alat ultrasonik yang betul. Automasi sangat penting dalam mencapai lokasi, arah dan kadar pemotongan yang betul. Biasanya, sistem pengendalian ini menggunakan mekanisme pemacu servo untuk kawalan tepat pada kelajuan dan kedudukan produk makanan dan / atau alat pemotong.
